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腌鸡蛋裂了怎么回事 腌鸡蛋裂开了用拿出来吗
2022-09-23

腌鸡蛋也就是咸鸡蛋,咸鸡蛋和咸鸭蛋一样,蛋黄会留有、吃起来也是沙沙的口感。腌鸡蛋有盐水泡和裹盐粒+黄泥两种方法,那么腌鸡蛋时有裂开的是怎么回事呢?裂了的鸡蛋需要拿出来吗?

腌鸡蛋裂了怎么回事

腌的咸鸡蛋会裂开原因是盐放的过多,因为盐有腐蚀性,而且本来就有吸收水分的功能,过多的盐会导致蛋壳变薄,把蛋的水分吸干了,于是容易开裂,二是在腌制过程中受到了外力,导致蛋壳开裂。所以在腌制出油后尽量煮熟后存放。

腌鸡蛋裂开了用拿出来吗

建议拿出来,随着蛋清中杀菌元素的逐渐减少,通过蛋壳孔隙或裂缝侵入的细菌会大量繁殖,产生甲烷,氮气,氨,二氧化碳等物质,散发恶臭。臭鸡蛋煮后,哪些胺,亚硝酸盐,细菌毒素等依然存在,吃后会引起恶心,呕吐等中毒症状,吃多了会诱发癌症。

为什么腌鸡蛋会变臭

腌鸡蛋总是有几个腌臭了的,这也是在腌蛋的过程中很容易出现的问题。因为在腌的过程中,顶层的鸡蛋总是容易接触到空气,时间久了就会变成臭鸡蛋。可以将白酒和盐裹在鸡蛋外面,而且用保鲜膜杜绝空气,防止变质。腌的时间越久就越咸,腌好的鸡蛋还需尽早吃。

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