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月饼放冰箱会影响口感吗
2022-08-05

我们都知道,月饼是每年中秋节很流行的一种传统美食,它的口味比较丰富,不仅有甜的咸的,还会有辣的,可以满足很多人的不同口味。有些人会将月饼放冰箱保存,那么月饼放冰箱会影响口感吗?下面让我们具体来看看吧!

月饼放冰箱会影响口感吗

月饼放冰箱会影响口感。

月饼是由面粉、油、糖、坚果等原料精制烘焙而成。烘焙食品不应存放在冰箱里。

虽然冷藏月饼可以延长一些品种的保质期,但仍然会影响其口感。这是由于月饼配料中的淀粉经过烘焙后变得柔软而成熟,而低温下老化的淀粉会释放水分而变老(也被称为“回生”),使月饼变硬变难吃。

油少水分少的月饼,如老北京的自来红、自来白月饼,会变硬的更明显。把它们放在低温潮湿的冰箱里,它们不仅会很快变硬,而且很容易发霉。对于高脂肪低面粉的广东月饼来说,口感变化相对较小。

月饼怎么保存好

1、通风处

月饼通常在室温下存储,因为月饼的成分更复杂。原材料包括面食,冰糖,核桃,芝麻等。一些还包含奶油,水果和蔬菜等,月饼具有多种口味和各种馅料。

这决定了月饼是一种难以保存的食物。因此,即使将月饼放在温室中,也应将其存放在低温,通风,阴凉,干燥的地方,并且需要分开存放,以免迅速腐烂。

2、冰皮月饼放冰箱中

但是,某些月饼不宜在室温下直接保存,因为它们容易变质。它们最好存放在冰箱中,例如下雪的月饼,装满鲜肉的月饼等,并且需要用保鲜膜包裹。冰箱的温度不应太低。

但是,除了冰皮月饼月饼,装满鲜肉的月饼和其他特殊的月饼外,其他大多数月饼都不适合在冰箱中存放,因为在低温条件下,淀粉会老化,从而使月球变质。硬蛋糕,味道更糟。

购买月饼的误区

1、是不要选择较豪华和昂贵的月饼最好。 高端包装并不意味着高端月饼,高价格并不意味着更高的质量。 过度包装还会造成资源浪费。

2、并不是说具有相同品种和名称的月饼具有相同的质量和口味。月饼由各种材料制成,并且相同的材料也具有不同的等级和质量,包括每个制造商的配方和工艺。

3、并不是说生产日期越近越好。 市场上月饼的保质期为1-2个月。 由于采用了先进的保险技术,某些月饼的保质期甚至可以达到三个月或半年。 因此消费量很大。那些不了解月饼生产过程的人将产生误导。